PLATEAUX ET DÉGUSTATIONS
individuels ou à partager, pour vous mettre en appétit, accompagner votre apéritif, ou composer tout votre repas.
La fricassée d’escargots de Radinghem 14€
Sauce campagnarde, champignons, lardons, pain aux céréales toasté.
Le foie gras Rougié 15€
Foie gras mi-cuit au Muscat et Porto, confiture d’oignon au vin rouge, pain citron chocolat blanc, légumes croquants.
Le saumon label rouge façon sashimi 15€
Saumon mariné, chantilly au wasabi, perles de citron, légumes croquants.
Le plateau du potager 1 pers. 8€, 2 pers. 15€
Légumes de Coulogne crus à tremper dans un duo de crèmes : moutarde à l’ancienne et fines herbes.
Le plateau du terroir 1 pers. 9€, 2 pers. 17€
Spécialités charcutières de Fabrice Matringhem à Les Attaques, cornichons, chantilly moutarde.
Le plateau fromager 1 pers. 9€, 2 pers. 17€
Mini welsh, croustilles de chèvre, briques de maroilles.
Le plateau du chef 1 pers. 10€, 2 pers. 19€
Crème brûlée au foie gras, tartare de saumon et chantilly wasabi, mini fricassée d’escargots.
SALADES
La salade de chèvre croustillant et miel 17€
Jeune pousse, carotte, radis, oignon rouge, croustilles de chèvre, lardons, noix, brisures de jambon sec, pomme paille.
La salade César 18€
Poulet de Licques, jeune pousse, pignons de pin, lard snacké, pomme paille, radis, carotte pourpre, chips de parmesan, oignon rouge, vinaigrette tiède aux câpres.
La salade périgourdine 19€
Foie gras Rougié, jeune pousse, champignons, magret fumé, oignon rouge, gésiers, lardons, pomme paille, carotte pourpre.
PLATS SIGNATURE
La carbonade au spéculoos 16€
Viande de boeuf de Bonningue-lès-Ardres, spéculoos, pommes Pont-Neuf, légumes croquants.
Le magret de canard de Saint-Martin-Boulogne 22€
Sauce abricot et romarin, pommes Pont-Neuf, poêlée de légumes, chutney de carotte des sables.
Le dos de cabillaud 19€
Dos de cabillaud snacké, sauce chorizo, riz à l’espagnol, chutney de céléri, chutney de carotte des sables.
Le duo de rumsteak de Bonningues-lès-Ardres 21€
Sauce poivre ou maroilles, croûte de moutarde à l’ancienne, pommes Pont-Neuf, chutney de carotte des sables, poêlée de légumes. Suppl. 4€ pour le rumsteak façon Rossini.
Le suprême de poulet de Licques 18€
Farci aux champignons, sauce foie gras, risotto à l’orange, chutney de céléri, poêlée de légumes.
Le tartare poêlée du chef 18€
Boeuf Charolais, pesto rosso, pesto verde, oignon, échalote, parmesan, jeune pousse, légumes croquants, pommes Pont-Neuf, crème fines herbes.
Le tartare au couteau et gambas 19€
Boeuf Limousin, légumes croquants, vinaigrette fusion, chutney de carotte des sables, pommes Pont-Neuf, crème fines herbes.
Le trio du chef 23€
Crème brulée au foie gras Rougié, Fricassée d’escargots de Radinghem, Saumon façon sashimi et sa chantilly au wasabi.
LES PLAISIRS SUCRÉS
Le plateau de fruits 1 pers. 8€, 2 pers. 15€
Fruits du moment, chocolat fondu, caramel beurre salé.
Le plateau gourmand 1 pers. 9€, 2 pers. 17€
Cinq mini plaisirs sucrés du moment.
Le café / thé gourmand 7€
La crème brûlée du moment 7€
La mousse au chocolat 7€
Le tiramisu spéculoos 7€
L’omelette norvégienne 8€
Glace vanille, biscuits à la cuillère, meringue à l’italienne, flambage à la mandarine Napoléon.
La tatin d’Arnaud 8€
Pomme façon tatin revisitée, chocolat noir, chantilly au rhum ambré, sorbet pomme.
